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フランスから和食を考える
足もとの自然と生きる、野の草と和食のはなし
今村桂子さんは、スイス、フランス、京都を行き来し料理をされています。
ご主人はフランスで117冊もの野草の本を出版するフランソワ・クープランさん。
（日本でも『ナチュラリストのための食べる植物栄養学』が販売されています。）
おふたりは、とても素晴らしい活動で有名なのですが、気さくで穏やかな空気が流れている、そんな素敵なお二人です。
桂子さんのお料理は、クープランさんと摘んだ野草が登場します。
今回は桂子さんから、野草と向き合ってきたお料理と、フランスで活動して見えてきた和食の話をしていただきます。
日本では、伝統的に山菜や野草を食べる習慣がありますが、
より、日常的に『野菜』のように食べるのが桂子さんの野草料理です。
お料理を紹介していただきつつ、野菜のように食べる野草のこと、フランスで取り組む和食のこと、
お料理を軸に、お話いただきます。
名古屋で『ティス茶房』長野のオーベルジュ、名古屋の和食店、安曇野のホリスティックリトリートの宿の料理担当、箱根の料理旅館の板前などと料理を続け、和食、フランスやスイスで食に携わった桂子さんは和食を改めて考え、家庭的な和食こそ、伝統を繋いでいく必要があるといいます。
✓＼栄養価は野菜の比じゃない！／ 桂子さん流、野菜のように野の草の食べ方
✓フランスから見えた和食のお話
✓身近にあり、しかも無料の野草と共存していく野草料理
✓料理だけじゃない、野草を摘んで見えてくること
料理人 （自然の恵みをありがたくいただけるお料理）・茶道表千家講師
スイス、フランス在住、時々京都の南山城村。 愛知県出まれ。
2003年「ティス茶房」を名古屋で友人と営み、その後長野のオーベルジュ、名古屋の和食店「胡豆昆」の板前、安曇野の穂高養生園の料理シェフ、箱根の料理旅館の板前などと料理を続けつつ、自然の恵みをありがたくいただける、身体にも優しいおもてなしを心がけて出張料理やケータリング、お茶や料理の教室などの活動をする。
現在はヨーロッパで野草ワークショップの料理担当、和食料理教室などをしながらヨーロッパと日本を行き来し、日本の良さをフランスやスイスで伝えること、またフランス等での自然の楽しみ方を日本にも伝えている。
2016年に京都府南山城村にkusakanmuri 艸を夫、フランソワ・クープランとともに日本の拠点として設立。日本帰国時には主に季節の素材を使った料理会、フランスの食材や食を紹介する食事会、その他海外の仕事にて出会った食を紹介する食事会、野草のワークショップ、お茶会、お茶のお稽古、料理教室、出張料理などをする。
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開催日時
参加費
会場
2022年9月21日（水曜日）20:00−22:00
当日参加と録画配信 1,000円（録画は1週間を目安に配信いたします）
実践ジャー会員は無料で参加いただけます。
その他の会員の方は、配布いたしましたチケットより無料で参加いただけます。
zoomオンライン
よくある質問
q.どのような形で参加、受講するのですか？
コロナの状況も気になります・・・
q.当日都合が悪いのですが…
a.見逃し配信をしています。時間と場所を問わず、あなたのライフスタイルに合わせて受講が可能です。cpp会員になると、すべての講演、講習をご覧いただけます。
https://community.camp-fire.jp/projects/view/550611
q.割引チケットなど、お得に見る方法はありますか？
a.オーガニック給食応援団会員になると、cpp主催の月に2-3回の講演に参加することができます。
2023年研修会開催
2022年7月24日〜8月12日全国開催
▶注意事項◀
▶当フォーラムはビデオ会議ツール「zoom」のウェビナー機能を利用して開催します。視聴予定の環境でzoom が使用可能であることを「zoom の接続テスト」（https://zoom.us/test）で事前にご確認ください。インターネット接続環境が整った音声出力ができるパソコン、スマートフォンなどのデバイスが必要です。視聴には大量のパケットを消費するため、wifi環境下等での視聴をお勧めします（pcは有線lanを推奨）。
▶zoomでの視聴が初めての方、不安があり事前の接続テストを希望される方は、事務局forum@organickyushoku.comにご連絡ください。
▶フォーラムは後日アーカイブ配信用に録画を行います。あらかじめご了承ください。
▶チケットのキャンセルはできないのでご注意ください。当日欠席の場合も返金は行いません。当日視聴できなかった場合は、後日アーカイブをご視聴ください。
▶イベント開始は20:00ですが、19:50からライブへ入室可能です。早めに入室され、音声が正常に聞こえることをご確認ください。
▶当日はpeatixのチケットから視聴していただけます。念のために前日にzoomの配信urlをpeatixで登録されたメールアドレス宛に送信します（urlをクリックするだけで視聴できます）。
▶当日ライブ参加チケットは、当日20:00までの販売となります。
▶アーカイブ視聴チケットは、イベント開始後も購入することができます。
▶イベント中の録画・ 録音は堅くお断りをします。
▶配信urlの第三者への共有、 sns等へのアップなどは堅くお断りします。
(有料イベントになるため、urlの共有、snsでの公開は禁止しています）
▶ 当日オンライン視聴できない方の為にアーカイブ配信を行います 。イベント終了後、1週間以内に視聴できるようにする予定です。
